Főve, sütve jobb
Dr. Tihanyi László
Mar. 14. 14:41
A nyers ételekben lévő tápanyagok és vitaminok biohasznosulása
általában jobb, mint ha hőkezelték volna őket, de azért van néhány
kivétel. A paradicsom, a sárgarépa, a spárga, a gombák, a spenót főve
sokkal jobb hatású, mint nyersen.
A paradicsomban lévő likopint a hőkezelés egyáltalán nem
károsítja, viszont a főtt paradicsomból sokkal jobban felszívódik, mint a
nyersből.
A spenót oxálsav tartalmát a főzés 15%-kal csökkenti, de ha leöntik
az első főzőlevet, akkor 50%-kal, ugyanakkor a benne lévő folsav nem
sérül. A vastartalma a növénynek magas, de nyersen szinte semmit nem
tudunk belőle hasznosítani, míg a főzés után a vas felszívódása (mely
így sem az igazi) növekedhet.
A sárgarépában lévő karotinok zsíroldékonyak és hőstabilak. A főtt,
sült zöldségből ezek a karotinok sokkal jobban felszívódnak, mint a
nyers sárgarépából.
A gombák kitin tartalma számunkra nem emészthető. Főve a kitin
szerkezete kissé fellazul, így a gombákban lévő esszenciális nyomelemek,
poliszacharidok sokkal jobban hasznosulhatnak.
Főve, sütve jobb
A spárga is tele van kiváló nyomelemekkel, polifenolokkkal, amik
nagyon erős antioxidánsok. Ám a nyers spárgából ezt nem tudjuk kinyerni,
míg a főtt spárgából már igen.
Mindezek mellett az sem elhanyagolható szempont, hogy a hőkezelés
révén ezek a zöldségek csíramentessé válnak, és ezáltal elkerülhetjük a
nem kívánt bélfertőzéseket is.
A húsok vonatkozásában ez még inkább igaz. Ha már fogyasztunk húst,
akkor azt ne nyersen tegyük, mivel a húsban lévő fehérjéket a hőkezelés
nem károsítja, a benne lévő vas biohasznosulása sem változik, a kiolvadó
zsiradékokra nincs szükségünk és a nyers húsfélékben hemzsegő
baktériumok is elpusztulnak a hőkezelés során.
Ugyan ez igaz a tojás esetében is.
Kapcsolódó hírek:
A répafogyasztás pozitív hatása.