A
fűszerek jelentős szerepet játszanak táplálkozásunkban, mivel kellemes
aromájuknak és zamatuknak köszönhetően amellett, hogy élvezetesebbé
teszik ételeinket, elősegítik az emésztési folyamatokat.
Fontos
megemlíteni, hogy egyes – főleg a meleg égöv alatt termesztett
egzotikus fűszerek – gyakran igen erősek, csípősek, irritáló hatásúak.
Így nem tanácsos túl nagy mennyiséget fogyasztani ezekből.
Akiknek
emésztőrendszeri problémáik vannak, esetleg valamilyen betegségben
szenvednek, egyenesen kerüljék az erős, fűszeres ételeket. Az egzotikus
fűszerek nagy része helyettesíthető hazaiakkal, melyek hatása kevésbé
izgató.
Hazai fűszernövényeink szerencsére teljesen ártalmatlanok,
amellett, hogy kellemes ízt kölcsönöznek az ételeinknek, a
szervezetünkre is jó hatással vannak, hiszen ezek általában
gyógynövények is egyben. Következzenek tehát a hazai fűszer-
gyógynövények.
Ánizs, kömény és édeskömény: kenyerekbe,
süteményekbe sütik, valamint saláták, főzelékek, mártások, pörköltek
fűszerei lehetnek. Teájuk szélhajtó, emésztést serkentő hatású. Érdemes a
puffasztó ételekhez (kelkáposzta, karfiol, hüvelyesek) mindig tenni
ezekből.
Bazsalikom: elsősorban a déli országok kedvelt
fűszere, de hazánkban is egyre elterjedtebb. Mártások, főzelékek,
mediterrán jellegű tészta és húsételek készíthetőek vele. Mindig a
sütés, főzés legvégén adjuk az ételhez, hogy jellegzetes aromáját
megőrizze. Étvágygerjesztő, nyugtató és gyomorerősítő hatású.
Borókabogyó:
Fűszerkeverékek, pácok és pástétomok fontos alkotóeleme. Elsősorban a
vadhúsokhoz illik. Vizelethajtó és izzasztó hatású, jó hatással van az
emésztésre.
Borsikafű: Kiválóan alkalmas a bors
helyettesítésére, érzékeny gyomrúak diétás étrendjében. Teáját alacsony
vérnyomás, felfúvódás, gyomorrontás ellen isszák. Csökkenti a
felfúvódást, ezért ajánlatos a hüvelyesekből készített ételekbe tenni
belőle.
Izsóp: Enyhén kesernyés ízű fűszernövény,
burgonyával készült ételekhez és salátákhoz használják, illetve a
húspácok összetevőjeként. Légúti megbetegedések és étvágytalanság esetén
hatásos.
Kakukkfű: Erős aromájú fűszer, mártások, saláták,
főzelékek ízesítője. Köhögéscsillapító, emésztésserkentő, erjedésgátló
hatása közismert.
Kapor: Savanyúságok és főzelékek fűszere,
de jól illik a túrós ételekbe is, illetve kapormártás is készíthető.
Előnyösen hat étvágytalanság, felfúvódás és gyomorrontás esetén.
Koriandermag: Savanyúságok, pácok, húsételek és saláták ízesítésére használható. Emésztést segítő, szélhajtó hatása miatt is fogyasztják.
Majoránna: Levesek,
főzelékek, mártások és húsételek – elsősorban szárnyasok és vadhúsok –
fűszere, de húskészítmények (májas hurka, kolbász, pástétomok)
ízesítésére is alkalmazzák. Teája nyákoldó, görcsoldó, köhögéscsillapító
és idegnyugtató hatású.
Medvehagyma: Saláták, mártások,
krémlevesek készíthetőek belőle, de belesütik kenyérbe, sós süteményekbe
is. Kedvezően hat az emésztőrendszerre, javítja a bélműködést,
vizelethajtó, tisztító hatású.
Oregánó: Pácok, húsételek ízesítésére használják, a mediterrán konyha nélkülözhetetlen fűszere. Étvágygerjesztő és nyugtató hatású.
Rozmaring:
Dél-Európában őshonos növény, de hazánkban is megél. Vadhúsok,
szárnyasok, bárány-, és birkahúsból készített ételek fűszerezésére
használjuk. Gyomorerősítő, epehajtó, görcsoldó hatása ismert.
Tárkony: Levesek, vadételek és savanyúságok fűszere, de népszerű ízesítő a tárkonyecet is. Teája vizelethajtó, étvágygerjesztő hatású.
Zsálya:
Mártásokba, salátákba használható. Egyes országokban vajban kisütve
köretként fogyasztják. Légzőszervi megbetegedések és szájüregi
gyulladások ellenszere, külsőleg pedig sebkezelésére alkalmazható.
(forrás: Rápóti-Romváry: Gyógyító növények, Castleman: Gyógynövény-enciklopédia, wikipedia)
Kommentáld!